- 1 кг кабачков
- 1 стакан риса
- 2 луковицы
- 0 5 кг свежих шампиньонов (вешенок)
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 1 стакан пюре из свежих томатов
- 1-2 ч. л. рубленой зелени укропа и петрушки
- 3-5 ст. л. яблочного или виноградного уксуса
- специи, соль по вкусу
Тщательно промытый рис отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть.
Свежие грибы отварить в кипящей воде отдельно от риса, нарезать соломкой и слегка обжарить в растительном масле.
Отдельно пассеровать репчатый лук.
Обжаренные грибы соединить с пассерованным луком, посолить, добавить томатное пюре, специи и тушить до готовности.
Готовые овощи и грибы перемешать с отварным рисом, нарезанной пряной зеленью, остудить.
Молодые кабачки, не очищая от кожицы, разрезать поперек на две половинки. Из каждой половинки вынуть часть мякоти. Образовавшиеся пустоты заполнить остывшим фаршем.
Подготовленные овощи обжарить на растительном масле со всех сторон, затем уложить в сотейник и полить яблочным или виноградным уксусом.
Тушить овощи под крышкой до готовности в течение 30–40 минут.